thumb|Nærbillede af korn i varmt vand under mæskningen
I brygning og destillation er mæskning processen, hvor formalet korn – maltet byg og undertiden supplerende kornsorter som majs, sorghum, rug eller hvede (kendt som "kornblanding") – blandes med vand og derefter opvarmes. Mæskning gør det muligt for enzymerne i malten (primært α-amylase og β-amylase) at nedbryde stivelse i kornet til sukkerarter, typisk maltose, og derved danne en maltig væske kaldet urt.D. Hughes, Paul ; Baxter, Beer: quality, safety and nutritional aspects. The Royal Society of Chemistry, 2001. Det mæskede korn kaldes mæsk.ordnet.dk Mæskning bruges til bl.a. ølbrygning og whisky-fremstilling.
De to primære metoder til mæskning er infusionsmæskning, hvor kornet opvarmes i ét kar, og dekoktionsmæskning, hvor en del af mæsken koges separat og derefter tilbageføres til hovedmæsken for at hæve temperaturen.
Mæskning kan enten udføres ved én fast temperatur eller omfatte temperaturpauser ved bestemte intervaller (typisk mellem 45–78 °C) og finder sted i et såkaldt mæskekar.Jef Van den Steen, Abdijbieren. Geestrijk erfgoed
Se også Urt (ølbrygning) Øl Byg (Hordeum vulgare) Whisky
Referencer
Kategori:Ord og vendinger Kategori:Ølbrygning Kategori:Alkoholiske drikke