Sartori on muun muassa seuraavien henkilöiden sukunimi:

Alessio Sartori (s. 1976), italialainen soutaja Giovanni Sartori (1924–2017), italialainen valtiotieteilijä José Lorenzo Sartori (1932–2018), argentiinalainen roomalaiskatolinen piispa Riccardo Sartori (s. 1994), sveitsiläinen jääkiekkoilija