Hapanliha on perinteisellä tavalla, hapattamalla, käsiteltyä lihaa. Etenkin maitohappobakteerit lisääntyvät hapatetussa lihassahttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8112308/. Hapattaminen mureuttaa lihaa ja muuttaa sen makua.
Hapatettavaan lihaan on lisätty perinteisesti nitraattipitoista suolaa tai maitohappobakteereja sisältävää hapatetta, joskus myös maitohappobakteerien ravintona toimivaa sokeria.
Lähteet
Luokka:Liha ja lihavalmisteet