thumb|Burrataa. Burrata on italialainen lehmän- tai puhvelinmaitojuusto. Burrataa valmistetaan mozzarellasta, josta se eroaa hyvin pehmeällä valuvalla täytteellään, joka on silputtua juustomassaa ja kermaa. Tuorejuustona burrata käytetään nopeasti sen valmistamisen jälkeen.
Burrata on lähtöisin Andriasta Etelä-Italian Apulian alueelta ja sen nimi viittaa voimaisuuteen. Juustoa alettiin valmistamaan 1920-luvulla mozzarellan valmistuksen sivussa. Burrata valmistetaan yleensä lehmänmaidosta tehdystä mozzarellasta, mutta puhvelinmaitokin on mahdollista. Mozarellan tapaan burrataa valmistetaan pasta filata-menetelmällä. Valmistettaessa osa venytetystä juustomassasta silputaan, jolloin syntyy stracciatellaa. Juustomassasta syntyneestä herasta erotellaan kerma, johon lisätään stracciatella. Muu juustomassa leikataan ja muotoillaan nelikulmoiksi, jotka taitellaan pussimaisiksi. Pussit täytetään stracciatellan ja kerman sekoituksella, minkä jälkeen pussi solmitaan umpeen. Lopputuloksena on hyvin ohutkuorinen juusto, jonka pehmeä sisältö valuu kun juustoa leikataan.
Valmis burrata on kooltaan tyypillisesti noin 10–12 cm ja painoltaan alle 500 g. Burratan käyttöikä on lyhyt. Se on tarkoitus käyttää 48 tunnin sisällä sen valmistuksesta. Tämä aiheuttaa logistisen ongelman. Koska juustoa ei voi viedä kovin kauas, se on usein myös harvinaista ja kallista. Aikanaan juustot oli tapana kääriä soihdunlehtiin (vizzo), mutta nykyisin käytetään muovia. Italiassa burrataa myydään erikoistuneissa kaupoissa, juustokaupoissa tai ravintoloissa, jotka ostavat juustoa paikallisilta valmistajilta tai valmistavat sitä itse. 1990-luvulla burrataa alettiin tarjoilla gurmee-ravintoloissa myös ulkomailla.
Lähteet
Luokka:Italialaiset juustot Luokka:Lehmänmaitojuustot