Dodekyyligallaatti eli lauryyligallaatti on gallushapon ja dodekanolin eli lauryylialkoholin esteri. Sillä on E-koodi E312, ja sitä käytetään hapettumisenestoaineena elintarviketeollisuudessa ja kosmetiikassa.
Sen antioksidanttiset ominaisuudet muistuttavat propyyligallaattia, mutta pitempi alkyylisivuketju tekee siitä paremmin rasvaliukoista.
Dodekyyligallaatilla on myös havaittu olevan antibakteerisia ominaisuuksia grampositiviisia bakteereja vastaan.
Lähteet
Aiheesta muualla
Food Component Database (FooDB): Dodecyl gallate Human Metabolome Database (HMDB): Dodecyl gallate
Luokka:Esterit Luokka:Elintarvikkeiden hapettumisenestoaineet