thumb|Malli lituruohon sakkaroosisyntaasin rakenteesta Sakkaroosisyntaasi on transferaaseihin kuuluva entsyymi, joka katalysoi sakkaroosin reversiibeliä muodostumista nukleotididifosfaattiglukoosista ja fruktoosista. Entsyymiä esiintyy kasveissa ja bakteereissa. Sakkaroosisyntaasi on keskeinen säätelevä entsyymin muun muassa polysakkaridien biosynteeseissä ja hedelmien ja siementen kehityksessä. Sakkaroosisyntaasin EC-numero on EC 2.4.1.13.
Rakenne ja toiminta Rakenteeltaan sakkaroosisyntaasi on neljästä samanlaisesta alayksiköstä koostuva homotetrameeri. Organismista riippuen sen molekyylimassa on 340–500 kDa. Tyypillisin nukleotididifosfaattisubstraatti entsyymille on UDP-glukoosi, mutta entsyymi hyväksyy substaareikseen useat muutkin samankaltaiset yhdisteet, kuten ADP-glukoosin tai GDP-glukoosin. Entsyymin toimintaa tehostavat magnesium- ja mangaani-ionit. Sakkaroosisyntaasin katalysoima reaktio on reversiibeli eli se voi tapahtua olosuhteista riippuen kumpaan suuntaan tahansa. Kasveissa sakkaroosisyntaasi esiintyy sekä sytoplasmassa että solukalvoon sitoutuneena. Kasveissa sen aktiivisuus on suurimmillaan siitepölyä tuottavissa soluissa ja hedelmissä ja siemenissä kuin lehdissä. Tämän vuoksi sakkaroosia hajottava suunta on kasveissa aktiivisempi ja entsyymi osallistuu selluloosan tärkkelyksen ja muiden polysakkaridien biosynteesin säätelyyn, typensidonnan säätelyyn ja hedelmien ja siementen kypsymiseen liittyviin prosesseihin. Kasveissa sakkaroosia pääasiallisesti tuottava entyymi on sakkaroosifosfaattisyntaasi.
Sakkaroosisyntaasin katalysoiman reaktion mekanismissa nukleodisidifosfaattiglukoosi hajoaa ensin nukleodisidifosfaatiksi ja glukoolista muodostuu positiivisesti varautunut rengasmainen oksoniumioni. Fruktoosin nukleofiilinen hydroksyyliryhmä reagoi oksoniumionin kanssa muodostaen glykosidisen sidoksen fruktoosin ja glukoosin välille, jolloin muodostuu sakkaroosia. Sakkaroosin hajotusreaktion mekanismi on tälle käänteinen.
Sakkaroosisyntaasia voidaan käyttää bioteknisissä tutkimuksissa muodostamaan sakkaroosia rakenteeltaan muistuttavia yhdisteitä ja sokerinukleotideja.
Lähteet
Luokka:Transferaasit