赤かび病（赤黴病、あかかびびょう、）は、フザリウム属菌などの糸状菌（かび）による植物病害のひとつ。
植物の病害
イネやムギ類などの穀類を中心に発生する。代表的な病害であるムギ類赤かび病は、フザリウム属菌（過去に本属に分類されていたMicrodochium nivaleを含む）を病原菌とし、品質の低下や収穫量の減少の原因となるとともに、その病原菌が産生するかび毒であるデオキシニバレノール（DON）やニバレノール（NIV）は人体や家畜の健康に悪影響を及ぼす。 イネ赤かび病 病原菌はFusarium asiaticum、Fusarium incarnatum、Fusarium sporotrichioides、Gibberella zeae。別名は節黒病、黒点病。 オオムギ赤かび病 病原菌はGibberella zeae、Fusarium avenaceum、Fusarium culmorum、Monographella nivalis（Microdochium nivale）。別名は黒点病、赤麹病。 コムギ赤かび病 病原菌はFusarium asiaticum、Fusarium avenaceum、Fusarium crookwellense、Fusarium culmorum。別名は黒点病、赤麹病。 ライムギ赤かび病 病原菌はGibberella zeae。 エンバク赤かび病 病原菌はGibberella zeae。 トウモロコシ赤かび病 病原菌はFusarium asiaticum、Fusarium concentricum、Fusarium fujikuroi、Fusarium proliferatum、Fusarium verticillioides、Gibberella zeae、Gibberella fujikuroi。 ダイズ赤かび病 病原菌はFusarium avenaceum、Fusarium oxysporum。 モモ赤かび病 病原菌はFusarium oxysporum、Gibberella zeae。 キク赤かび病 病原菌はFusarium avenaceum。
主な病原菌 Fusarium graminearum（完全時代：Gibberella zeae） 世界各地でムギ類赤かび病の主要な病原体とされる。本菌を種複合体とし、十数種に分けることを主張する研究者もいる。その場合、F. graminearumは狭義の種を指す。
Fusarium avenaceum 世界各地にみられるが、特に高緯度地帯での赤かび病の主要な原因とされる。
Fusarium culmorum 寒冷地に適応した種で、高緯度地帯での赤かび病の原因となる。
Fusarium acuminatum 菌叢は赤色系。日本では出現頻度は高くない。
Fusarium sporotrichioides 菌叢は赤色系。カビ毒産生菌として最も警戒されるフザリウム属菌。
Fusarium tricinctum 菌叢は赤色系。世界的に広く分布。
Fusarium incarnatum 菌叢は茶色～黄色系。暖温帯、亜熱帯、熱帯地域に分布。無病徴のコムギ植物体からよく分離される。
かび毒問題 デオキシニバレノールの基準値 デオキシニバレノールをはじめ、トリコテセン系のマイコトキシンは、人畜が摂取すると吐き気、嘔吐、腹痛といった中毒症状を引き起こす。日本においては平成14年5月、厚生労働省が小麦粒中に含まれるデオキシニバレノール（DON）の濃度を1.1 ppm以下とする暫定基準値を設けた。その後2021年に食品衛生法基づく成分規格として小麦（玄麦）では1.0ppmを超えたものは流通してはならないと定めた。
ニバレノール問題
日本ではニバレノール産生菌の比率が高いこと、ニバレノールはデオキシニバレノールに比べて急性毒性が10倍という報告もあることなどから、ニバレノールに対する基準値が求められており、現在審議中である。
脚註・出典
外部リンク Takumi Nishiuchi, Makoto Kimura, Kazuhiro Sato., The mode of phytotoxic action of trichothecenes during plant-Fusarium interaction; our approach to detoxification of trichothecenes in cereals. 『マイコトキシン』 2015年 65巻 2号 p.143-147