サムネイル|カオ・ムーデーン。ムーデーンを用いたタイ料理のひとつ。 ムーデーン（）は、タイ料理の食材のひとつである。直訳すると「赤い豚肉（หมู+แดง）」の意味になり、中華料理におけるチャーシューに相当する。
調理 ムーデーンは一般に、各料理店の自家製である。豚肉に塩と香辛料をすりこんでつくり、特に赤い色を出すのはアンカ（）とよばれる香り付けのための食材である。なお、単に食紅で色付けすることもある。ムーデーンを発案したのが誰かは不明であるが、フードライターのは、『バンコック・ポスト』紙において、おそらくは広東系の華人であろうと推測している。
料理 ムーデーンは主にカオ・ムーデーンのかたちで食される。これはムーデーンを白米に乗せ、多くの場合とろみのあるソースをかけた料理である。カオ・ムーデーンはタイで広く食べられる料理であり、多くの場合、クンチャン（中国ソーセージ）やムーグロープ（豚の三枚肉の唐揚げ）、鴨卵のゆで卵を乗せる。ムーグロープを乗せたカオ・ムーデーンを「カオ・ムーデーン・ムーグロープ」と呼ぶこともある。また、ムーデーンを具として炒めたバミー（中華麺）であるバミー・ナムサイ・ムーデーンといった料理もある。
出典
参考文献