ヒレ

ヒレ（）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。

食肉 フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。これは元々あった部位の鰭のアクセントが「ヒ」にあるので、区別する業者はしただけであり、全域では無い。対して鰭のアクセントが｢レ｣にある地方では、発音で区別できる違いに因る。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

牛肉 牛のヒレは牛の頭部側から以下のように細分される。 フィレ・ミニョン トゥルヌド フィレ シャトーブリアン テート

魚 三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない（大阪税関業務部）。

脚注

注釈

出典

関連項目 ヒレカツ フィレオフィッシュ 骨なし魚 フィッシュ・フィンガー シャトーブリアンステーキ