テハーテ（スペイン語: Tejate）は、メキシコ南部オアハカ州で伝統的に飲まれている非アルコール飲料である。主にトウモロコシ、カカオ、の種子、およびカカオの花（ロシータ・デ・カカオ、Quararibea funebris）から作られる。起源は先スペイン時代にまでさかのぼり、現在でもミシュテカ族やサポテカ族を中心とする先住民族社会において重要な伝統食品として受け継がれている。
テハーテはオアハカ中央谷地域を代表する飲料の一つであり、市場や祭礼、農作業の場などで広く消費されている。また、地域文化や農業伝統との結びつきが強いことから、文化人類学や食文化研究の対象にもなっている。
歴史
カカオを用いた泡立つ飲料は、古代メソアメリカ社会において重要な役割を果たしていた。16世紀に記録された文献には、カカオとトウモロコシを用いて泡を作る飲料の存在が記されており、テハーテはその伝統を現代まで受け継ぐ飲料の一つと考えられている。
歴史的には儀礼的な場面で利用されたほか、農繁期の労働者にとって重要な栄養源でもあった。現在でもオアハカ州中央谷地域では祭礼や共同体行事と深く結びついている。
栄養学的特徴
近年の研究では、テハーテは炭水化物や脂質、ミネラルを含む伝統食品であり、特に農作業時のエネルギー補給飲料としての役割を果たしてきたことが報告されている。また、トウモロコシ由来の栄養価に加え、カカオやマメイ種子由来の成分も含まれている。
文化的重要性 テハーテは単なる飲料ではなく、オアハカ州の地域アイデンティティを象徴する文化遺産の一つとみなされている。都市部の市場では専門の販売者（tejatera）によって販売されるほか、米国のオアハカ系移民社会でも製造・販売されていることが報告されている。
「テハーテ（Tejate）」という名称の正確な語源は明らかではないが、ナワトル語の texātl に由来すると考えられている。これは「粉」を意味する textli と「水」を意味する ātl を組み合わせた語で、「粉を混ぜた水」を意味する。サポテカ語では cu'uhb と呼ばれる。
製法 テハーテは主に以下の原料を混ぜ合わせる。地域や家庭によって配合は異なるが、これらの原料を焙煎し、細かくすり潰してペースト状に加工する。 トウモロコシ 発酵カカオ豆（Theobroma cacao） マメイサポテの種子（ピシュトレ） カカオの花（ロシータ・デ・カカオ、Quararibea funebris）
伝統的な製法では、まずトウモロコシをニシュタマル化し、他の材料とともに石臼で細かく挽く。その後、水を加えながら手作業で混ぜ合わせる。
十分に攪拌されると、カカオ由来の脂質やカカオの花の成分によって特徴的な泡が表面に形成される。この泡はテハーテの品質を評価する重要な要素とされる。
完成した飲料は冷やして提供され、場合によっては砂糖シロップを加えて甘味をつける。