ももんじ屋

ももんじ屋（ももんじや）またはももんじい屋とは、江戸時代の江戸近郊農村において、農民が鉄砲などで捕獲した農害獣の猪や鹿を利根川を利用して江戸へ運び、その他犬や狼に狐、猿、鶏、牛、馬などの肉を食べさせたり、売ったりしていた店のこと。

概要 江戸時代には表向き肉食を忌避する風習があったため、獣肉を食べる行為を「薬喰い」と呼んで正当化していた。猪肉を牡丹（ぼたん）または山鯨（やまくじら）、鶏肉を柏（かしわ）、鹿肉を紅葉（もみじ）などと称した。当時の日本では、鯨は哺乳類ではなく魚の一種と考えられており、鯨肉も合法的に食べられていたため、猪肉についても「山鯨」と称して食用にしていたものである。鹿肉を「紅葉」、猪肉を「牡丹」と称するのは、花札の絵柄に由来する隠語の説もあるが、赤身と脂身の色から牡丹と言うから、あるいは、牡丹を模して盛り付けるからとも言われている。江戸時代では、猪をブタ、野猪をイノシシと読み混合していた松下幸子 『江戸料理読本』 ちくま学芸文庫、2012年、P.109。

江戸では両国広小路、あるいは麹町にあった店が有名であった。獣肉を鍋物にしたり、鉄板で焼いたりし食べていたようで、近代のすき焼きや桜鍋の源流と言える。幕末には豚肉（猪肉）食が流行し、これを好んだ15代将軍・徳川慶喜は「豚将軍」「豚一殿」とあだ名された。また、新撰組でも豚肉を常食していた記録が残っている。これら肉食文化は明治初期の牛鍋の人気につながっていった。

百獣屋の字をあてて「ももんじや」としているが、一方で関東地方で妖怪を意味する児童語のモモンジイに由来しており、江戸時代には尾のある獣や毛深い獣が嫌われてモモンジイと呼ばれたことから、それらの肉を扱う店も「ももんじ屋」と呼ばれるようになった村上健司著 『妖怪事典』 毎日新聞社、2000年、335頁。という説がある。

彦根藩では第3代藩主・井伊直澄のころ、反本丸（へいぽんがん）と称して全国で唯一牛肉の味噌漬けが作られており、滋養をつける薬として全国に出回り、幕末まで幕府や他藩から要求が絶えなかったという。これは近江牛が名産となるはしりとなった国宝彦根城築城400年祭「列伝 井伊家十四代 第8回」。

小説などへの登場 鳥羽亮著 『ももんじや 御助宿控帳』 朝日文庫、2009年、

脚注

注釈

出典

参考文献 飯野亮一著 『居酒屋の誕生』 ちくま学芸文庫、2014年、 C0121 大久保洋子著 『江戸の食空間』 講談社学術文庫、2012年、 松下幸子著 『江戸料理読本』 ちくま学芸文庫、2012年、 C0139

関連項目 日本の獣肉食の歴史 ジビエ / ブッシュミート - ももんじ屋で取り扱われる鳥獣の肉は当時のジビエもしくはブッシュミートともいえる。 焼肉 ぼたん鍋 犬食文化

外部リンク 一般社団法人日本ジビエ振興協会 ももんじや - 東京都墨田区両国で享保３年（1718）より続く山くじら（猪肉）料理の専門店