栗饅頭

栗饅頭（くりまんじゅう）は、和菓子の一種。焼き饅頭の代表格。

概要 栗あん、または粒栗入りの白餡を小麦粉の皮で包んだ小判型の焼き菓子で、卵黄を刷毛塗りして、オーヴンで加熱し、上表面に栗色で照りのある焦げ目をつけてある。

より厳密には、卵黄にみりんで溶いた卵液でドリュールする。白餡は漉した白あん（白いんげん）。

栗饅頭の栗の下ごしらえについては、一例では鬼皮、渋皮をむいて、ミョウバン水で煮て灰汁抜きし、砂糖で甘く煮、適宜な大きさに切ってつかう。

土産菓子としての栗饅頭 栗饅頭は、和菓子の中でも最も身近なものの一つであり、スーパーやコンビニエンスストアでも多く売られているが、全国各地には古くより栗饅頭を作っている製造元も多く、その中にはその地域の名物菓子、土産菓子にまでなっているものもある。

北九州市 北九州市小倉北区の湖月堂（こげつどう）の栗饅頭は、1895年（明治28年）の創業以来作られている小倉の名物菓子である。創業当時は縁起物の勝栗（搗栗、栗の乾物）をつかい、日清戦争・日露戦争の戦勝祈願として、「勝ち栗」に通じるとして高い評判を得た。現在は栗の甘露煮を刻んだものを、大手亡（おおぶりの白インゲン）の餡にいれた商品であり、今や北九州市を代表する土産菓子となっている。北九州市小倉北区出身の作家・松本清張もテレビCMなどで栗饅頭について語っている。

長崎市 長崎市の田中旭栄堂（たなかきょくえいどう）の栗饅頭は、1898年（明治31年）創業で栗形栗饅頭の元祖として元祖栗饅頭の名で売られている。この栗饅頭は長崎市の名物菓子で、中に栗を入れた白あんのもので大きさは手のひらサイズのものからお祝い事の進物としてオーダーメイドで受注する大きなものまでサイズが多種である。また、長崎くんちの庭見世の奉納物に田中旭榮堂の栗饅頭を納めることもある。なお、1988年（昭和63年）の第21回全国菓子大博覧会（松江市）で最高賞の名誉総裁賞を受賞している。昔は夏場に日持ちさせるために栗を煮るのにつかう汁を煮詰めていたため、「長崎一甘い饅頭」と呼ばれていた。看板キャラクターの名前は「栗王子」。

沼津市 沼津市の旭園本店は、1901年（明治34年）年に創業。白餡に栗がまる一粒入っている。1998年に休業、2013年に洋菓子店「グランマ」として復活した。

注釈

出典

関連項目 バイバイン - 漫画『ドラえもん』のひみつ道具で、登場話でこの菓子が題材とされている。 くりまんじゅう (キャラクター) - 1ページ漫画・短編アニメ『ちいかわ なんか小さくてかわいいやつ』のキャラクター。

外部リンク 湖月堂（北九州市）