ベシャメルソース（）は、白あるいは黄色いルーを牛乳で溶いて煮詰めた白いソースである『広辞苑』第5版。
フランス料理のマザーソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソースのベースともなる。
日本においてはホワイトソースと同一視されたり、ベシャメルソースの代替品に市販のホワイトソースを推していることもある。
作り方 熱した牛乳を攪拌し、小麦粉とバター（バターと小麦粉は1対1）を加熱して混ぜたルーに徐々に加え、濾して仕上げる。また、小麦粉とバターを練り込んだ合わせバターのブール・マニエを、熱した牛乳に加えて泡立てて作ることもできる。ソースの濃さは、牛乳と小麦粉の分量によって調節される。
発祥
ベシャメルソースの発祥にはいくつかの説があり、定かではない。 イタリアでは、カトリーヌ・ド・メディシスのトスカーナ州出身料理人が発明し、17世紀にイタリアからフランスに伝えたとされている。 は、牛乳、子牛のストック（煮出し汁、ブイヨン）と調味料をゆっくりと煮立て、クリームで濃くしたものを濾したものである。 () が、モルネーソース、ソースリヨネーズ、ポルトソース同様に発明した。 17世紀の財務官で、ルイ14世の名誉主任執事である（）・（）（1630年 - 1703年）が発明した。 ルイ14世の宮廷シェフである（、1615年 - 1678年）が発明し、当時のルイ・ド・ベシャメイユに敬意を表しソースを名付けたHistory of Sauces。
このソースの名が最初に使われたのは、著『フランス料理人（）』（1651年出版）である。フランス料理の基本として『フランス料理人』は75年間で約30版を重ねた。このソースはブルターニュの行政官マルキス・ド・ベシャメイユの機嫌を取るために名付けられたとされる。多くのシェフはルイ・ソルニエ著『』によるオーギュスト・エスコフィエのレシピ、「白いルーを牛乳で溶いて、塩、タマネギにクローブを刺し、20分間調理する」を権威と考える。
使用 ベシャメルソースをベースに材料を追加して、多くの伝統的なソースが作られる。 モルネーソース（チーズ） オーロラソース（トマトピューレ） ナンテュアソース（小エビ、バター、クリーム） クリームソース（濃いクリーム） マスタードソース（マスタード） スービーズソース（タマネギみじん切りのバター炒め） チェダーチーズソース（チェダーチーズ、辛口マスタード、ウスターソース）
グラタン、クリームコロッケ、ドリアなどに広く用いられる。日本人にとっては、もっとも馴染みの深いフランス料理のソースと言える。
脚注
参考文献
関連事項 オーロラソース クリームソース クリーム (食品) モルネーソース クロックムッシュ クロックマダム グラタン
外部リンク
History and legends of Bechamel sauce - Whats Cooking America "Bechamel - "A Most Insignificant Sauce"" "Bechamel sauce recipe" "Balsamella" (Bechamel) white sauce, step-by-step instruction - Anna Maria's Open Kitchen Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Bechamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.