thumb|山形の冷やしラーメン 冷やしラーメン（ひやしラーメン）は、麺やスープを冷やして提供されるラーメン。
北海道では冷やし中華の別名であるが、山形県、福島県、新潟県などでは、冷やし中華とは異なる郷土料理、ご当地グルメとなっている。
概要 その名の通りスープも麺も冷たいラーメンであり、冷たさを維持するために氷を浮かべることもある。一般的には、たっぷりの醤油ベースのスープに麺を浸すスタイルで提供される。この点が、酸味の効いた少量のタレで和える「冷やし中華」との決定的な違いである。
現在では日本各地で、その地域ならではの味付けや趣向を凝らした独自の冷やしラーメンが考案され、それぞれ発展している。
日本各地の冷やしラーメン 山形県 山形県山形市本町のラーメン店「栄屋本店」の初代店主が、夏に冷たいラーメンを食べたいという常連客の要望で開発を始め、試行錯誤の末、1年かけて1952年（昭和27年）に完成させた。現在は人気を受け1年を通して提供されている。見た目は醤油ラーメンであるが、冷やし専用に加水率や熟成時間を変えた麺を使っているほか、冷たい料理は旨味を感じにくいため、魚介系のスープに牛肉の煮汁を加えて甘みや奥行きを出している。また一般的な醤油ラーメンの具材（チャーシュー、メンマ、刻みネギ、モヤシ、海苔）に加えてキュウリをのせているほか、追加トッピングでナメコなどを注文できる。
山形市は盆地に位置するため、1933年（昭和8年）7月に気温40.8度を記録し長らく日本最高記録だったほどであり、夏の暑さは厳しい。温かいラーメンの需要は落ち、冷たい蕎麦からの発想で、ラーメンも冷たくなったのではないかと、ラーメン評論家の大崎裕史は推測している。
山形ラーメンは醤油ラーメンが圧倒的に多く、山形県内陸部の冷やしラーメンも同様に醤油味がほとんどである。スープは鰹節や昆布を使った、汁が透き通った醤油ダシとなっている。山形県内陸部の冷やしラーメンが東京圏、に知られるようになったのは2000年（平成12年）頃で、2013年（平成25年）頃の東京では煮干しから出汁をとったアレンジがトレンドになっており、塩味、トマト味、豚骨味など各店舗でのバリエーションも豊かになってきている。
福島県
1952年（昭和27年）に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している。冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪による高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる。
麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺に鰹節と煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年（平成23年）にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された。
2015年（平成27年）に、福島風冷やしラーメン発祥の店である食堂「いしやま」と道の駅あいづ 湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している。
新潟県 新潟県長岡市栃尾地区ではとも称されるご当地グルメであり、地域のソウルフードとなっている。皿に入った冷やし中華と区別するために冷丼と呼ばれるようになったとされている。栃尾地区では夏にラーメンを注文すると「冷たいの、温かいのどっち？」と聞かれるほど根付いている。
元祖は1935年（昭和10年）創業の「鈴多食堂」で、1951年（昭和26年）から提供している。3代目店主が3歳の頃、猫舌で熱いラーメンを食べるのに時間がかかっていたことから、父が冷たいスープのラーメンを作ったのが始まり。あまりにも美味しそうに食べていた様子から、店舗でも提供するようになった。
また、1977年（昭和52年）創業の「いさみや食堂」は初代店主が麺類組合の会合で出会った前述の栄屋本店店主から「冷やしラーメンが好評」と聞き、試行錯誤を重ねて冷丼を完成させた。
そのほか、栃尾地区には冷丼を提供している店舗が10店舗ほど存在し、その多くは昭和から続いている。基本は醤油味であるが、みそ味や担々麺もあり、店舗によっては薬味にワサビを付けるなど様々な工夫が凝らされている。栃尾の名物油揚げを使用している店舗もある。
2015年には栃尾観光協会が、栃尾の中心市街地に観光客を呼び寄せようと「冷やしラーメンめぐりマップ」を作成した。冷丼だと分かりにくいのではないかとの理由で冷やしラーメンという名称にされた。
2024年（令和6年）、新潟県と福島県を結ぶ国道289号「八十里越」の開通に向け長岡市と会津坂下町が互いの魅力を発信しようと、両地域のご当地グルメである冷やしラーメンを食べ比べるイベントが道の駅R290とちおで開催された。会津坂下町からは前述の食堂いしやまが出店した。2025年（令和7年）以降も定期的に開催されている。
東海地方 静岡県旧志太郡（藤枝市、焼津市、島田市）では、水で締めた麺に酢の入っていない甘口スープの「冷やしラーメン」を提供する店もある。発祥は不明だが、1919年（大正8年）創業の「マルナカ」では第二次世界大戦前から冷やしを提供していたという証言がある。
1978年（昭和53年）に寿がきや食品が「冷しラーメン」を発売し、以後、東海地方では夏の食事として多くの人々に愛されている。
鳥取県 鳥取市のご当地ラーメンに素ラーメンがあり、鳥取市役所食堂では旧市庁舎時代に、夏季限定のバリエーションとして出汁、麺を共に冷やしてゴマ油を効かせた「冷やしラーメン」が販売されていた。なお、スープは冷やしたうどんつゆが使われる。
その他 東洋水産や寿がきや食品では、インスタントや生めんの冷やし中華を「冷しラーメン」という商品名で沖縄県を除く全国販売している。 2015年（平成27年）、2016年（平成28年）にはJapanese Soba Noodles 蔦が監修を行った「冷し醤油ラーメン」がサークルKから限定販売された。 2017年（平成29年）から、夏になるとサッポロ一番がCMでサッポロ一番塩ラーメンのアレンジレシピ「冷やし塩ラーメン」などの作り方をCMや公式サイトなどで紹介している。
出典
外部リンク （山形市） 栃尾名物・冷やしラーメン、通称 “冷丼（ひやどん）” - 公益社団法人 新潟県観光協会