ヴァレーニキ

thumb|250px|茹でる前のヴァレーニキ thumb|250px|茹でた後のヴァレーニキ ヴァレーニキ（ウクライナ語： / 英語：；意訳：「茹でもの」単数形は「ヴァレーニク」、複数形は「ヴァレーニキ」。）は、欧亜の遊牧民に由来するウクライナの伝統料理の一つ。同国を代表する菓子の一つでもある。ダンプリングの一種であり、日本では餃子に例えられることもある。

ヴァレーニキとピエロギは、ウクライナ、ポーランド、スロバキアの国民食とされている Ivan Andreyevsky, ed. (1890–1907), Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники (in Russian), СПб (St. Petersburg), Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary : Varenyky. The dish was classified as "малороссийский" (malorossiyskiy, Little Russian), with "Малороссия" (Malorossiya, Little Russia) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.Вареники", Українські страви, Киев: Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР, 1960 ("Varenyky", Ukrainian Dishes (in Ukrainian), Kiev: State publishing house for technical literature of Ukrainian SSR, 1960)。

日本語ではヴァレニキ、ワレニキロシア語風の表記。、ヴァレーヌィクなどの表記がある。

概要 ヴァレーニキは半月の形を持ち、小麦粉に水を加えて薄くのばしてつくった皮で、じゃが芋・キャベツ・肉・茸・豆類・チーズ類・キノコ・芥子の実・桜桃や苺などの果物で作った具を包み、5分ほど茹でる。スメタナ、油、焼き玉葱などで調味される。現代ではサワークリームを付けて食べるのが一般的とされる。

ヴァレーニキはボルシチとならんでウクライナの代表的料理である。ロシア料理のペリメニとの類似性を持ち、ウクライナでは両方が食べられているという。ウクライナを長く支配してきたポーランド、リトアニア、ロシアにも普及しているポーランド語では「ピエロギ」、ロシア語では「ヴァレーニキ」と呼ばれている。。

ヴァレーニキはウクライナの民話・民謡にも登場しており、ウクライナ出身のニコライ・ゴーゴリの作品ディカーニカ近郷夜話等でもこの料理が出る場面が多い。

2006年には、ウクライナのチェルカースィにヴァレーニキの石像が建てられた。

脚注

参考文献

Best of Ukrainian Cuisine (Hippocrene International Cookbook Series). 1998.

関連項目 ボルシチ ラビオリ ソリャンカ サーロ ピエロギ

外部リンク

ウクライナ料理のレシピ

在ウクライナ日本国大使館による紹介ページ