right|thumb|250px|イヌリンの構造 フルクタン（Fructan）は、フルクトース分子の重合体である。ラッキョウ小林恭一、「」 日本乳酸菌学会誌 2002年 13巻 1号 p.53-56, 、アーティチョーク、アスパラガス、サヤマメ、リーキ、タマネギ、ワケギ、ヤーコン、小麦などの食物にも含まれている。
タイプ フルクタンには、3つのタイプがある。 イヌリン - β(2→1)グリコシド結合の直鎖状フルクタン レバン - β(2→6)グリコシド結合の直鎖状フルクタン グラミナン - β(2→1)及びβ(2→6)グリコシド結合の分岐状フルクタン
機能 フルクタンは低温でも凍らないため、栄養分をフルクタンの形で蓄える植物は、寒さに耐えることができる。フルクタンは細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立つ。
食物中の含有量 食材含有量(%)出典キクイモ16.0-20.0%SUSAN J. SHEPHERD, M Nut Diet, APD*; PETER R. GIBSON, MD, MB, FRACP, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management," J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639. アーティチョーク2.0-6.8%アスパラガス1.4-4.1%大麦穀粒（未熟）22%Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, Joanne L. Slavin, PhD, RD, "Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk," Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90003, 300S-307S (2000)チーズ・スプレッド4.5%Leon Prosky and Hubert Hoebregs, "Methods to Determine Food Inulin and Oligofructose," Journal of Nutrition. 1999;129:1418S-1423S.チョコレート9.4%タマネギ1.1-10.1%ライ麦ふすま7%Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.ライ麦穀粒4.6-6.6%小麦粉1-4%パスタ1-4%白パン0.7-2.8%
出典
参考文献 Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2
関連項目 フルクトオリゴ糖 フルクトース不耐症 フルクトース代謝 グルカン プレバイオティクス スクロース レバン
外部リンク