クェルシトリナーゼ

クェルシトリナーゼ(Quercitrinase,)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 クェルシトリン + 水 L-ラムノース + クェルセチン

従って、この酵素の基質はクェルシトリンと水であり、生成物はL-ラムノースとクェルセチンである。

この酵素は、加水分解酵素、特にO-またはS-グリコシル化合物を加水分解するグリコシダーゼに分類される。系統名は、クェルシトリン 3-L-ラムノヒドロラーゼ(Quercitrin 3-L-rhamnohydrolase)である。

この酵素は、アスペルギルス・フラブスで見られる。また、ルチン代謝経路に関与している。

出典

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