乳酸カリウム(Potassium lactate)は、化学式KC3H5O3の化合物である。乳酸のカリウム塩である。糖を発酵させて生じる乳酸を中和することで生じる。E番号326が与えられている。通常、60%固体の液体として生成するが、固体分は78%までになるPURASAL http://www.purac.com/EN/Food/Brands/Potassium_lactate.aspx。
乳酸カリウムは幅広い抗菌作用を持ち、肉類の賞味期限を延ばし、また安全性を高めるために用いられるMeat and Poultry. http://www.purac.com/EN/Food/ingredients/Meat_poultry_and_fish.aspx。
さらに、乳酸カリウムは、ファースト・アラート社製のツンドラ消火器の消火剤としても用いられている MSDS for First Alert Tundra 。
出典