シロウリ（白瓜・越瓜、学名: Cucumis melo var. utilissimus ‘Albus’ ）は、ウリ（メロン）の品種。また、その果実のこと。実は熟しても甘くならないのが特徴。
和名は、完熟すると皮の色が白っぽくなることにちなむ。身が緻密で味が淡白であるため、奈良漬けなどの漬物での利用が適している。種を抜いて螺旋状に切り塩をして干したものはと呼ばれる。夏の季語。
特徴
インドから東南アジアが原産と考えられている。「越瓜」の表記は越の国（中国南部）で栽培されたことに由来するという。
牧野富太郎はシロウリをアサウリ、アオウリ、シマウリの3つの品種群に分類した。
アサウリ群は最も広く栽培されている品種で、東京の東京大越瓜、京都の桂瓜などがある。
アオウリ群は肉質がしっかりとしている。アオウリ群の代表的なものにカリモリがあり、特に愛知県の尾張地方で栽培されている。
シマウリ群は縦縞が特徴的で有名なものに大阪の玉造黒門越瓜がある。
このほかシロウリとマクワウリの交雑種の後代に当たるものにハグラウリがある。パリパリした食感が特徴の漬物向きの青果で、千葉県などで多く生産されている。
生産 戦後の日本において、家庭で漬物を作る機会が減り、青果としての流通量も減少した。地方には在来品種も根強く残っているが、広域に流通するものは少ない。主産地は徳島県と千葉県で、旬の6 - 8月に流通する。
+ 地域特産野菜生産状況調査 / 確報 令和2年産ランキング（収穫量上位5位まで） 作付面積(ha) 収穫量(t) 出荷量(t) 全国 67 3,080 2,970 1 徳島 30 1,800 1,800 2 千葉 12 773 708 3 愛知 1 78 72 4 福岡 2 72 69 5 大阪 1 63 54
利用 キュウリよりも果肉が緻密で、漬物に向いており、奈良漬けなどなどの代表的な素材となっている。キュウリよりも水分は少なく、ウリ特有の香りがあり、味は甘みもなく淡泊である。漬物にするとシャキシャキした歯ごたえがある。熟したものは歯切れが悪い。
淡泊な味わいであることから、調理方法は味の濃い漬物に適している。薄切りにして塩を振って水分を抜いてから、酢の物、和え物にしたり、椀種としても食べられる。種を抜いてらせん状に切り、塩を振って干した「雷干し」を酢の物にしたり、そのまま醤油と鰹節をかけて食べられることもある。
様々な郷土料理の食材にされている。（）内の地域名は主な伝承地域。 あちゃら漬け（あちゃらづけ）（福岡地方） 瓜の鉄砲漬（うりのてっぽうづけ）（千葉県成田市・香取市） かりもりの粕漬け（かりもりのかすづけ）（愛知県全域） 奈良和え（ならあえ）（奈良県内全域）
栄養価 独特の歯ごたえから食物繊維が多そうにみえるが、野菜としては少ない方の部類に入る。漬物にしたときは塩分量が相当高くなる。
脚注
出典
広辞苑第5版 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1 『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9
外部リンク