ヴィネグレットソース

ヴィネグレットソース（）とは、冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。

概要 フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢とサラダ油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。ただし、酢を使うソースなので、作る際はアルミ製のボウルは使わない。

乳化ソースの一種だが、マヨネーズなどよりも流動性が高く、とろみや安定性はあまり重視されない。表面積の広い葉物野菜に和える調理法に向いている。野菜を洗った時に残った水気が、ソースを分離させる原因となるので、しっかり水気を切ってから和えると、美味しく仕上がるHarold McGee『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 p.617。

アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」（French dressing）は、ヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。

様々なバリエーション このソースに色々な食材を加えて、風味のバリエーションを楽しむことができる。 ソース・ヴィネグレット・レフォール（sauce vinaigrette raifort） すりおろしたホースラディッシュ（セイヨウワサビ）を加えたソース。 ソース・ヴィネグレット・トマート（sauce vinaigrette tomate） 裏ごししたトマトを加えたソース。 ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル（sauce vinaigrette gingembre） すりおろしたショウガを加えたソース。

出典