加工デンプン（加工澱粉、）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である。
食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている。医薬品として用いられるものもある。
化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある。
アセチル化リン酸架橋デンプン
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム 酢酸デンプン 酸化デンプン ヒドロキシエチルデンプン
リン酸化デンプン リン酸架橋デンプン デンプングリコール酸ナトリウム
脚注
外部リンク