mini|Strukturen til et glutaminsyremolekyl Glutaminsyre er en av de 20 aminosyrene som er byggestener i proteiner. Glutaminsyrens salter kalles glutamater og brukes som smaksforsterkere med E-nummer E621-E628. Glutamat er også den mest utbredte eksitatoriske nevrotransmitter i pattedyrs nervesystem. I hjernen antas glutamat å være involvert i viktige funksjoner som hukommelse og læring.
Se også
Natriumglutamat (MSG, E621) Kaliumglutamat (E622) Kalsiumglutamat (E623)
Kategori:Aminosyrer Kategori:E-stoffer Kategori:Smaksforsterkere