Spesialkaffe er et uttrykk som beskriver kaffe av «gourmet»-, «topp»- eller «premium»-kvalitet. Det ble for første gang brukt i 1974 i Erna Knutsens artikkel i bladet Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen brukte det for å beskrive kaffebønner med den beste smaken som er produsert i spesifikke mikroklima.
Ifølge organisasjonen Specialty Coffee Association of America (SCAA), er spesialkaffe kaffe som får 80 poeng eller mer på en skala fra 0 til 100. Spesialkaffe dyrkes i spesielle og ideelle klimaer, og er distinkt på smak på grunn av sitt komplette smaksbilde i koppen, og på grunn av få eller ingen defekter. De unike luktene og kaffene er et resulat av spesielle karakteristika og kompleksiteten i jordsmonnet der kaffen er produsert. Samtidig er det å dyrke spesialkaffe et stykke håndverk.
Spesialkaffe er kvalitetskaffe og er kun tilgjengelig på et svært begrenset marked. I Norge skiller spesialkaffebransjen seg ut fra den industrielle delen av bransjen. De små selvstendige kaffebrenneriene i Norge kjøper generelt kun spesialkaffe gjennom å handle grønne kaffebønner. Disse blir røstet i brenneriet og stort sett solgt uten å blandes med andre sorter kaffe.
Spesialkaffe-segmentet er det rasket voksende delen av kaffebransjen. I USA har spesialkaffe økt sin markedsandel fra 1% til 20% de siste 25 årene.Lingle, T: The State of the Specialty Coffee Industry, Tea and Coffee Trade Journal, July, 2007 Lest 19.10.11 For å promotere og selvregulere industrien, bøndene, eksportørene, brenneriene, forhandlerene og utstyrsleverandørene har bransjen opprettet handelsorganisasjoner. Disse organisasjonene eksisterer både i kaffekonsumerende og kaffeproduserende land.
Årlig avholdes det konkurranser innen spesialkaffebransjen. Dette startet i Norge i 1998 med NM i baristakunst. I 2000 ble det for første gang holdt et verdensmesterskap (World Barista Championship) der norske Robert Thoresen ble den første verdensmesteren i klassisk baristakunst. I dag har konkurransen utviklet seg til 5 forskjellige grener der det konkurreres i å presentere de beste råvarene på best mulig måte.
Organisasjoner i konsumerende land Specialty Coffee Association of Europe Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of Europe Norge Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of America Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of Japan Lest 19.10.11 New Zealand Coffee Roasters Association Lest 19.10.11 Singapore Coffee Association Lest 19.10.11 AustralAsian Specialty Coffee Association Lest 19.10.11
Organisasjoner i produserende land Specialty Coffee Association of Bolivia Brazil Specialty Coffee Association Lest 19.10.11 Colombian Coffee Federation Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of Costa Rica Lest 19.10.11 East African Fine Coffees Association Lest 19.10.11 Itzalco Fine Coffee Association of El Salvador Specialty Coffee Association of India Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of Indonesia Lest 19.10.11 Asociación de Cafes Especiales de Nicaragua Association of Special Coffees of Panama Lest 19.10.11 Specialty Coffee Association of Southern Africa Lest 19.10.11
Referanser
Kategori:Kaffe